大将の仕入れギャラリー

2017.03.13 ヒラメ

2017.03.13 ヒラメ
活き造り用にヒラメ3枚仕入れました。このサイズ(30~40cm位)の天然モノは「えんがわ」の身がほとんどとれません。ヒレをうごかすための筋肉=えんがわは、答志島周辺の潮の強い流れによって鍛えられているだけあって、引き締まった強い弾力と旨味が味わえます。白身の上品な口当たりと後味のよさは、さすが天然、やっぱりヒラメです。
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