2017.03.13　ヒラメ

活き造り用にヒラメ3枚仕入れました。このサイズ（30～40cm位）の天然モノは「えんがわ」の身がほとんどとれません。ヒレをうごかすための筋肉＝えんがわは、答志島周辺の潮の強い流れによって鍛えられているだけあって、引き締まった強い弾力と旨味が味わえます。白身の上品な口当たりと後味のよさは、さすが天然、やっぱりヒラメです。