大将の仕入れギャラリー

2017.08.02 メジナ、クロダイ

2017.08.02 メジナ、クロダイ

競り落としたての『活ッ活きのメジナ』水槽入りま~す!!この日は11マイGetしました。
答志島でとれる食材:アカアシエビ

2017.07.31 アカアシエビ、マダイ、サワラ

7月ラストは... まずは答志から車で約15分の「桃取」漁協でアカアシエビ2尾。 そして、当店前の「答志」漁協でマダイ3kg5枚。 午後2時から「和具」漁協でサワラ3本。 今日も3つの市場を駆け回りG…
答志島でとれる食材:サワラ

2017.07.28 ホウボウ、サワラ

最近情報を更新しておりませんでしたが、日々仕入れに勤しんでおります。 一昨日お土産用販売の《自家製やわらか干物》が完売となりまして...(*^^)v うれしい悲鳴です。 ・・・で、ホウボウ3本仕入れて…
答志島でとれる食材:メバル

2017.07.13 釣りメバル

今日は、やっぱりおいしい釣りメバルのお話 (^^) 昨日仕入れた煮つけサイズのメバルです。釣りメバルがなぜおいしいのか、それは… 網漁でとるメバルと違って身がすれていないから。 答志島の漁協では、活き…
答志島でとれる食材:サワラ

2017.07.09 サワラ、メバル、カサゴ、モフグ、ハモetc

ここ数日の間に鰆(サワラ)が大漁となり、市場がすごいことになっています。サワラ好きな方にはたまらん時期到来ですね~!! それから今日も活っき活きの釣りメバル。一匹だけですが、カサゴもGetできました。…
答志島でとれる食材:アブゴ

2017.07.02 アブゴ、シオ、クジメ、クロダイ、ハモetc

ちびっこ2種を仕入れてきました。あまりに活きがよすぎて写真がボケボケになってしまったので〆てから撮影しました。 アブゴは30cmくらいの小サイズ。大きくなるとブリに。 そして、シオはカンパチの小サイズ…
喜久屋の店内水槽

2017.06.30 メバル、ウマヅラハギ、ホウボウ、アカアシエビetc

6月最終日ですね。今日も答志島の3つの漁協市場へと時間に追われ仕入れ三昧の一日。メバルたくさんの他いろいろと仕入れることができました。ご覧のように店内水槽は大賑わい。クジメがGetできなかったのが残念…
答志島でとれる食材:アカアシエビ

2017.06.29 アカアシエビetc

今日は答志島内の桃取漁協でアカアシエビを仕入れてきました。クルマエビの仲間で、今から漁獲が多くなります。地元では「クルマエビよりおいしい」とも言われています。加熱しても万能なおいしさですが、せっかく活…
2017.06.28 マトウダイ、イサギ、イシモチetc

2017.06.28 マトウダイ、イサギ、イシモチetc

干物の在庫がほぼなくなってきたので、今日から週末にかけて集中的に干物作りに勤しみます!...というわけで、干物用の魚をいろいろと仕入れました。では!
答志島でとれる食材:メイタガレイ

2017.06.26 メイタガレイ、ハモ

メイタガレイは水槽に生かして刺身や唐揚げにします。 そしてそして... ここのところ連日ハモを仕入れてますね。相変わらずハモ同士でかみつきあっています。せっかく仕入れたてのハモの身を傷つけないうちに素…
答志島でとれる食材:ハモ

2017.06.25 マダイ、ハモ

ハモが旬ですね!いかついハモを仕入れました。氷締めしてすぐに身の処理をします。 脂ものって味も濃い。やっぱり旬を味わうっていいですね(^^♪ この日のマダイもご覧のように活き活きですよ~!
答志島でとれる食材:メバル

2017.06.22 釣りメバル

身の痛みがほぼない釣りのメバルです。いつもより少し小さめサイズですが優しい甘さはさすが!煮付けにした時の煮汁までが上品な味わいになります。

仕入れた時期から食材を絞る

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